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說到麻竹筍，可做製作的加工品 ，
相當多如筍干，脆筍，酸筍，醬筍等等..
這次要製作醬筍，
醬筍的甘甜味，用於煮湯，蒸魚相當受歡迎，
是相當普遍ㄧ道美食。
這次利用過剩的麻竹筍，
來製作醬筍。
採集食材，
去除外殼及較老部份，
接下來把竹筍切成一圈圈，
平均大小四等份,
過水清洗晾乾。
後續依照比例，
一台斤筍用二兩鹽，
醃漬一天，
這個步驟後不可碰生水。
ㄧ台兩大約37.5公克。
每六台斤筍用8兩豆豉，
一台斤筍用4兩砂糖。
把砂糖與豆豉拌均，
接下來就是裝罐，先把竹筍ㄧ層筍一層豆鼓的疊上，
最後在封罐即完成。
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