close

說到麻竹筍，可做製作的加工品 ，

相當多如筍干，脆筍，酸筍，醬筍等等..

這次要製作醬筍，

醬筍的甘甜味，用於煮湯，蒸魚相當受歡迎，

是相當普遍ㄧ道美食。

這次利用過剩的麻竹筍，

來製作醬筍。

採集食材，

P_20160820_092519-23 

P_20160820_093405-23

去除外殼及較老部份，

P_20160820_112031-23

接下來把竹筍切成一圈圈，

平均大小四等份,

過水清洗晾乾。

後續依照比例，

一台斤筍用二兩鹽，

P_20160820_120146-23

P_20160820_120243-23

醃漬一天，

P_20160821_124916-23
這個步驟後不可碰生水。
ㄧ台兩大約37.5公克。
每六台斤筍用8兩豆豉，
一台斤筍用4兩砂糖。

P_20160821_124937-23

P_20160821_124956-23

P_20160821_130140-23    

把砂糖與豆豉拌均，

接下來就是裝罐，先把竹筍ㄧ層筍一層豆鼓的疊上，

P_20160821_131058-23

P_20160821_131125-23

 P_20160821_130201-23

P_20160822_074421-23 

P_20160822_074403-23

最後在封罐即完成。

arrow
arrow
    全站熱搜

    峰樵先生 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

    E-mail轉寄